热水。
1将莲花白表面的老叶去掉，层层剥开，一片片清洗干净，放入淡盐水中浸泡半小时。包菜属于农药残留比较高的蔬菜，所以炒前一定要层层剥开清洗，并用淡盐水浸泡。
2将浸泡好的莲花白再次用清水清洗两遍，控干水分，用手撕成适口的小片。炝炒包菜一定要手撕，手撕的包菜跟刀切的炒出来味道区别还是挺明显的。3热锅倒油，凉油里放入十几粒花椒，小火炸出香味，喜欢吃辣的可以放几个红辣椒进去一起炒香。放入姜丝蒜片爆香。油要比平时炒菜稍多一点，这样炒出来才脆嫩另外花椒一定要有，这道菜可以没有姜和蒜，但是一定要有花椒。
4倒入莲白，开大火快速翻炒。待叶子微微干瘪，沿锅沿煮少许酱油醋，加入适量盐，翻炒均匀，然后关火出锅。一定要一直炒到大火。另外，调味品和盐要在口感脆嫩之前出锅。
