梅子的苦味如何中和

用粗盐搓梅子，能去掉梅子表面的物质，有助于去涩味，切记不可将粗盐换成一般调味用的精盐，精盐颗粒太细，无法达到破坏表面的效果。用粗盐搓，要搓到梅子表面开始返潮，整颗看起来湿润才可以，整个过程约10～15分钟，梅子与盐粒接触的时间过久，会让醃出来的脆梅颜色变黑。

将梅子反复淘洗干净，在容器里加入适量水和食盐搅拌均匀，然后将梅子放进去浸泡4-5小时，即可减少青梅的苦涩。

2、梅子比较苦涩，可以用白酒浸泡，再加一些白糖或冰糖。

3、或者将梅子洗净之后晾干，装进透明玻璃瓶中，再加入食盐放置到向阳通风处晾晒，制成酸梅。