断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。因此，要滑到断生为度。如果焯透或滑透，再加锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。
油滑、焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料滑制断生后，才有利于下一步烹调。
刚刚炒熟了，！这时是最好吃的，脆脆的吃起来嘎嘎的嘎嘎的响营养成分也没有得到破坏，、今天笑着和你分手，但愿不日笑着把你迎接。来也匆匆，去也匆匆，离绪千种，期待着一次重逢。那些以前说着永远不分离的人，早已散落在天涯了。
留不住的时光把我们分离，请把我的情意留在你心里。愿我的临别赠言是一把伞，能为你遮挡征途上的烈日与风雨。记住该记住的，忘记该忘记的，改变能改变的，接受不能改变的。
