铁锅要提前用油开好锅。热锅凉油炒菜。炒菜之前多放点儿油，让锅壁上都粘上油。不要用铁锅直接炒西红柿或者直接放醋。非要炒西红柿的时候，尽量放油烧热之后再炒西红柿。炒完菜的锅冲洗干净，用干抹布把水渍全都擦干。敞开锅盖，晾干水珠就不生锈了
