酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
教你五招辨别真假1、看商品名称——酸奶、发酵乳等如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。
2、看产品类别——发酵乳如果名称拿不准，可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
3、酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，复原乳除外（复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉）。
4、看蛋白质含量——大于2.3%我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
5、看乳含量——大于85%部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶，乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。从营养价值来说，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸，企业往往会加入约7%的糖，所以乳含量并不能达到那么高。
1、看蛋白质含量
方法很简单，只需要记住一个数字，就能够立即判断。
看营养成分表里，蛋白质的含量是不是≥2.9g/100g。
因为，根据食品国家标准GB 19302—2010，酸奶（又称发酵乳）中蛋白质含量，要求不少于2.9g/100g。
这是非常关键的判断指标，那除此之外，还有哪些办法来辨别呢
2、看配料
酸奶是用新鲜牛奶发酵而成，配料表里排第一的是生牛乳。后面添加一些发酵菌，没有太多的添加剂，保持了原味，营养价值高，对身体有益。
如果看到那种也含有“XX酸”“XX乳”的名字，长得也跟酸奶差不多，但是看到配料表里面，水、糖都排在奶的前面，那基本上就是“糖水饮料”了，所含的营养成分也跟真正的酸奶相差甚远。
