无化学反应，变成新的混合物。
糖水一般是近似中性物，都是羟基，碱水是碳酸氢钠或者硫代硫酸钠都是碱性，它们之间不会反应的。
虽然糖水中有碱性，但是不会催化糖苷键的水解过程（即使有，也是超慢的），因为人体有种酶专一水解蔗糖。如果简简单单的无机碱就能催化的话，又何必需要酶来工作呢，要知道人体是很聪明的。
糖和碱不会发生反应。因为食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。
浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。
按化学反应来说这是化和反应，但是酸碱氧化物加水生成酸或碱的反应比较特殊。该氧化物叫做酸（碱）酐。与酸（碱）的化学性质几乎完全相同。
