蛇鱼怎么处理

      蛇鱼的营养价值极高，富含蛋白质，是滋补强壮的良品。蛇鱼是很像蛇的一类鱼，比如白鳝、鳗鱼、青鳝等等。

      将蛇鱼开膛取脏，泡入1000比1的凉碱面水，浸泡2小时，捞出来用咸盐干搓洗2遍，让咸盐液履盖全鱼，晾10分钟，再用自来水反复冲洗，直到没有碱味、咸盐味，斩去头、尾，切成1寸半长的段块备用。

      炒锅中放油，葱段铺底，然后放上鱼块排列在其上，然后倒入绍酒五钱、桂皮一钱、笋块姜然后加水一斤左右，大火煮沸换小火焖煮。直到汤水还有四分之一，鱼肉煮烂之时去掉姜片桂皮，倒入适量酱油、盐糖醋，换大火烧至汤汁稠浓，就可以出锅了这个过程中要注意不要把葱段烧焦。

蛇鱼怎么处理

处理蛇鱼：将蛇鱼剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，用2根筷子从咽喉部插入蛇鱼腹中，一手捏住鱼身，一手捏紧筷子向一个方向绞卷几下，把肠从咽喉卷出来，斩去头、尾，切成1寸半长的段块并洗干净。

2，葱切段大约需要两量，姜切片大约需要两钱。

3，用盐、 生姜末、 香葱花 、料酒 腌 制半小时

4，倒些红 椒酱放在上面

5，大火蒸15 分钟

6，出锅时加点 芝麻油