1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出。
2、开小火，加入冰糖，冰糖一定要拍碎一点，用勺子推着冰糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快冰糖就会融化。
3、这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢地变成金黄大泡，不要停继续的搅拌，不一会就会变成枣红色了，如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成枣红色色。
1、把冰糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色并闻到香甜的焦糖味时，加入热水，搅拌均匀，关火即可。
