猪肉后座分割方法

刀从尾骨处向左腱划去，从右腱下刀，向腿骨和锁骨的结合处走刀，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。猪后腿怎么分解：用小刀割取出内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角辅带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。