1，如果酸菜坛子里的白花不是很严重的话，可以先用干净的勺子撇去白花，然后再滴入2滴白酒，这样酸菜就不会再生白花了（注意：白酒不可过多，不然会破坏酸菜的口感）
2、泡菜起白花可以放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。另外经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
3、注意，泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。
酸菜生白花，新鲜的竹笋去除外壳切片，坛子里的白花用漏勺捞干净，再把把切好的竹笋片放到坛子里2之3片，酸菜会变得特别的新鲜！
说明它发酵过度，变质了。建议你赶紧拿出来炒了，不然会滋生细菌产生霉菌，无法食用的。你没有密封保存发酵，导致它进入空气。
