韭菜一斤洗干净切细，鸡蛋两个用油稍微炒一下，捣碎，然后可以少放一点豆腐，葱姜油盐酱油混合调拌，就可以包韭菜饺子啦
韭菜馅饺子
做法一：
材料:五花猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法
1、猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2、把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
3、水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4、另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
做法二，猪肉韭菜饺子
材料
韭菜500g，猪肉200g，面粉300g
十三香、姜、盐、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面酱适量
做法
1、猪肉剁陷，韭菜切碎待用，面粉和好后略醒。
2、锅内放入食用油适量加面酱略炒，加入一小勺水搅至面酱匀。
3、放入猪肉馅、适量盐、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉顺一个方向搅匀后加入切碎的韭菜。
4、和好的面粉做皮，就可以包饺子
5、锅开后放入饺子，开后加凉水反复三次。
做法三，鸡肉韭菜饺子
材料
"鸡胸肉 250g"，"韭菜＋高丽菜 共150g"，"香油 1小匙"，"猪油或其他植物油 2小匙"，"盐 1/2小匙"，"盐及肉桂粉或五香粉 各适量"，"葱粒 1根量"，"蒜粒 3瓣"，"水饺皮 32片"
做法
1: 鸡胸肉先入食物处理机搅拌成粒状。若用猪绞肉就不必此程序。
2: 辛香料和蔬菜切成粒或细丁，所有材料搅拌。
3: 饺子皮放在干净的磅秤上，重量归零，放上步骤2的馅料，每颗约13g，这样包法，每颗都会ㄧ样重，不会有大有小。饺子皮周围刷上水，面皮比较会黏合。
4: 上下面皮提起，中间ㄧ捏。
5: 右手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，左手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。总共三褶，最后尾巴捏紧。
6: 反过来，左手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，右手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。也是三褶，最后尾巴也是要捏紧。
7: 双手再将接合的地方捏紧成半月形。排在硬板上，入冷冻室。等饺子变硬了，收到密实袋中，放冷冻库保存。
