一、鸡汤要用文火炖1个小时,才好喝,小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。 二、炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。 三、鸡汤的做法:
1、香菇提前泡开,剁好鸡肉。
2、鸡肉拿水焯一下,放姜片跟葱,香菇洗净,沥水。
3、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味即可。
4、倒入砂锅,放两片姜,放清水,盖上盖子,开火炖煮。
5、煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟。
7、放盐调味,尝好咸淡,加少许料酒。
8、继续炖煮,再次开锅半小时,就可以喝了。
炖汤要炖一小时长时间
一般在两个小时左右,如果选择用高压锅熬,大概要一个小时,如果是用电砂锅,时间就比较长,一般最少要四十六小时,骨头汤中的蛋白质含量比较高