油酸的键线结构式如下图所示:
油酸的化学名称是(Z)-9-十八(碳)烯酸顺-9-十八(碳)烯酸，化学式C18H34O2，结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，摩尔质量282.47g/mol。
在动物脂肪中油酸在脂肪酸中约占40%~50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%。
油酸（英语：Oleic acid）是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。源自“橄榄”（Olive）。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40%—50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，橄榄油中达55—83%。
油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44—45℃油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。
油酸（Oleic acid），化学式为C18H34O2 。是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。将油酸加氢加成得到硬脂酸。油酸的双键反式异构体称为反油酸。
中文名
油酸
外文名
Oleic acid
别名
(Z)-9-十八(碳)烯酸
化学式
C18H34O2
分子量
282.46
CAS登录号
112-80-1
EINECS登录号
200-001-8
熔点
13 至 14 ℃
沸点
360 ℃
溶解性
不溶于水，可混溶于醇、醚，溶于苯、氯仿。
密度
0.89 g/cm3
外观
无色油状液体
闪点
270.1 ℃
安全性描述
S36/37S37/39S26
危险性符号
Xi
危险性描述
R36/37/38
UN危险货物编号
1198
蒸气密度
1、03（vs air）
结构简式
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
