其实没有硬性规定必须使用黄，牛油和羊油也是可以的。只不过使用的其他油脂类产品的特性味道不同不一定能达到蛋糕预期的口味罢了，你完全可以尝试创新。用来做蛋糕的就是黄油，是牛油butter，也叫白脱油，是从牛奶脂肪提炼出来的。因为牛油脂肪含量比较高，能够打成泡沫状，所以适合做蛋糕和面包。。牛油有特殊的乳香味，常用以制作糕点甜食。羊油是由羊的脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。其他植物油含脂肪少，不易起泡，一般较少用在蛋糕里。
