用料
大棒骨 3000克、料酒 适量、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片、葱段 3段、姜片 4片、豆腐乳 1块（适量腐乳汁）、利民甜面酱 50克、冰糖 适量、豆瓣酱 1勺、老抽 2勺、生抽 4勺、盐 适量、肉蔻 1个
酱大棒骨的做法步骤
步骤 1
新鲜大棒骨，清水里浸泡一个小时左右，中间换水一次。冷水下锅。加入适量料酒。大火煮开，煮5分钟左右即可。捞出，用温水清洗干净，控干水分。
步骤 2
锅里倒入适量油。放入八角、桂皮、香叶，炒香。然后放入葱段、姜片。炒至微微发黄，加入冰糖，炒至冰糖融化。
步骤 3
然后加入甜面酱，50克左右，根据大棒骨的数量来放入适量克数的面酱。继续翻炒均匀，炒至浓香。
这时候加入腐乳一块，适量腐乳汁，颜色越来越深。
步骤 4
然后加入控干水分的大棒骨。
步骤 5
炒至微微发黄。锅要足够大，要是锅小，就直接加入水就好。
步骤 6
加入适量水，大火煮开，放入一勺豆瓣酱，适量生抽、老抽、肉蔻一个。
步骤 7
然后关火。这时候加入适量的盐，根据自己的喜好来放。
步骤 8
倒入高压锅内。开启排骨模式。
步骤 9
酱大棒骨就好啦。
步骤 10
喜欢软烂的就多闷一会就可以装盘享用了。
1食材：猪脊骨500克、生姜10克、小葱3根、八角1个、草果1个、豆蔻2个、花椒2克、干辣椒2个。调味料：食用油5克、黄豆酱5克、酱油5克、冰糖3克、盐2克、料酒3克、香叶1片、大蒜5瓣、桂皮2克。
步骤2锅中倒入清水，放入猪脊骨、料酒，水沸后，继续煮10分钟，捞出。
步骤3生姜拍碎。
步骤4小葱打葱结。
步骤5砂锅中油温5成热时，下入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、花椒、干辣椒，炒香，再放入黄豆酱、冰糖，炒匀，加入500毫升清水，放入猪脊骨、酱油、盐，大火煮沸
步骤6转小火煮40分钟，大火收汁即可
