炒蔬菜时，途中不要加冷水，要加开水，不然蔬菜就会变黄，而且会影响口感，烧鱼时，锅要烧热，再放油，锅里放点盐再放鱼下去煎，鱼就不会钻锅。
炖肉汤时，提前锅里加冷水生姜，料酒，把肉放锅里去一下血水，这样炖的汤会更鲜美。
炒菜要想炒得好吃，秘诀就是火候，火候是一道菜的关键，掌握好火候也是一门技术，炒青菜要用大火爆炒，炖牛羊肉要用小火慢炖。
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
其次就是适量的加水，像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
