1、食材：鸭一只或者半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
3、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
4、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
5、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
6、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
7、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
8、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
9、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
10、倒进生抽、白胡椒粉。
11、放糖和盐翻炒均匀。
12、最后撒上紫苏拌均即可。
白切鸭的做法 主料 水鸭 半只 辅料 油 适量 盐 适量 细香葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 八角 适量 料酒 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 白砂糖 适量 步骤
1、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
2、备好葱、姜和八角。
3、把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
4、调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6、表面抹上一层芝麻油。
7、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8、锅中放一大勺油烧滚。
9、把油缓缓倒入碗中。
10、再加入适量生抽。
11、加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
12、最后把鸭斩块，蘸汁食用。
