银耳、木耳等干货只是水分少了一点，还是含有水分的，并不能杀菌。就算是真空包装，但里面也有潜伏的虫卵，遇到合适的环境，虫卵很快就能生长，再加上许多干银耳还是散装的，没有保质期的约束，北方冬天室内温度较高且通风不足，这些都很容易让干银耳霉变、生虫。银耳泡出虫子说明没有喷农药，原则上是完全可以吃的，但需要用水泡多几次。另外需要特别注意的是，在多次长时间泡洗银耳的过程中，最好观察银耳有没有异常的变色和脱色现象，由此可以排除掉添加不恰当的保鲜剂问题。
