一、选用良种
榨菜是用荠菜头所加工出来的，所以荠菜头又被称为榨菜，在选种的时候要根据种植地区的气候状况、土壤条件和降雨情况等决定。首选目标就是块茎又粗又大，肉质鲜美肥厚的荠菜头茎作为良种使用。目前最优质的、产量较高的的榨菜当属于四川涪陵的最为出名。榨菜是一种异花授粉受精的蔬菜，不受人工干扰的话异花授粉率可以达到百分之五十，它不仅会与品种之间异交，还会与其他的花科作物串粉，所以一般品种栽培了三年左右就不宜种植了，因为会影响它的质量与产量。
二、适时育苗
栽培榨菜时要掌握它育苗的准确时间，育苗时间是决定着最后采收时的产量等问题，过晚会导致发芽不足，榨菜生长速度不宜，影响采收进度。过早会导致发芽提前，没有移栽前就开始正式发芽生长，在发芽前期没有足够的养分供给，最后导致品质恶劣，影响商品价值。育苗应该在移栽前一个月时开始进行，苗床是育苗的关键因素，苗床应该选择土层深厚，土质较为疏松还有丰富的有机物质并且排灌系统良好的地方。作好田畦，将土壤深翻晒白。
三、及时移栽
移栽时间也是需要将其固定在一个时间，通常移栽时间都是在小雪过后，在晚稻收割后将稻田犁耕翻地，作好宽一米左右的田畦。每个田畦种植不得超过两行，每行之间的距离至少在30cm左右，每株之间的距离也不得超过30cm。按照这个种植密度，每亩大概可以种植3800-4200株左右，在移栽时注意的是要将苗的土与根一起移栽，防止茎叶受伤，折根弯根，移栽成功后及时浇水。
榨菜怎么种榨菜高产栽培管理技术
四、田间管理
在定植后每天至少要浇两次水，早晚各一次，目的是提高幼苗的成活率。成活后应该勤浇肥，但是要保持勤施少量的原则，一般是十天左右施一次水肥，浓度与幼苗的生长速度成正比。立春后温度回升，榨菜的生长速度渐渐加快，这时要注意施肥促进榨菜长瘤。后期应该注重于速效肥的施用，这是为了防止脱肥引起榨菜抽薹，导致养分不集中，提高了含水量，增加了空心率，品质低劣。
不能选择了肥沃的土壤就立马进行种植，需要对土壤进行深翻，然后在太阳的暴晒下消毒，让害虫无处遁形，能够让榨菜更好的生长。
另外，需要再在土壤中施用农家肥作为基肥，然后再配合复合肥进行使用
