主料：老嫩适中的冬瓜（去皮）。辅料：盐、姜（切片）、蒜瓣、干辣椒。做法：1。将冬瓜剖开，去掉籽和瓢，用刀切成5厘米左右的冬瓜块2。将冬瓜块放入锅内，汤水要没过冬瓜块，煮到六成熟3。将煮好的冬瓜放入清水内浸泡一至两天，直到冬瓜颜色变清白4。
将漂洗后的冬瓜放在竹筛上晾干5。把晾干的冬瓜装入泡菜坛，装坛前先在坛底撒一层盐，然后摆放一层冬瓜，再撒一层盐，依次类推6。装好冬瓜后放入生姜片、蒜瓣、干辣椒等作料，密封。关键：1。容器口必须密封，以免空气入内，导致腐烂2。
咸淡依个人口味而定，一般以10斤鲜冬瓜用盐一斤半左右为宜3。如要制成臭冬瓜，只要在腌熟的冬瓜甏内倒入适量的隔年臭南，再发酵几天即可
霉冬瓜怎么泡
准备材料：冬瓜、食盐、开水、高度白酒、干净的容器
步骤一：把冬瓜洗干净，削皮去瓤，切成小块，晾干。
步骤二：然后开水里加盐，晾凉(水里的咸度和平时炒菜差不多)
步骤三：把冬瓜放到坛子里，倒入凉的盐水，盖过冬瓜。
步骤四：最后加一点高度白酒，盖上盖子密封。
步骤五：四天之后，酸味就出来了，可以吃了。
冬瓜泡菜是一道非常好吃的菜，材料简单，只需要准备冬瓜、白酒，还有家里常备的盐和开水，制作的方法也很简单，冬瓜洗干净切小，放盐水和白酒，密封就完成了，过几天就可以拿出来食用了，酸酸的很好吃。
