荞麦属于蓼科荞麦属作物，主要有甜荞和苦荞两个栽培品种。一般情况下甜荞制作的荞麦面熟性较高，可以用开水泡熟，而苦荞制作的荞麦面不能用开水泡熟。 荞麦是重要的药食两假谷类食物资源，其籽粒富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、角鲨烯、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。 研究表明，荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。另外，Sedej等研究发现荞麦全粉比脱皮荞麦粉具有更多的抗氧化物质和更高的自由基清除能力。
