100斤油菜籽能榨40斤的菜籽油，60斤饼。菜籽油主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。 碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。
一百斤菜籽能出三十五斤左右的油，油饼在五十到五十五斤左右。因为我们在称好一百斤菜籽后，还要放到锅炉里去炒熟。这样莱籽的的水份要䒱发掉一部分的水份。另外炒好的油菜籽经过压榨到出油还要损耗一小部分。另外油菜籽的品种和干湿也会影响到油和油饼的份量的。
