（1)表皮较薄，毛较密，针毛多以三根为一组，呈品字形或一字形排列，粒纹为覆瓦状。山羊皮的表皮约占全皮厚的2％左右。
(2)真皮层分为乳头层和网状层。与牛皮不同的是，山羊皮的乳头层较厚，约占真皮层厚度的50～75％。乳头层上层胶原纤维束细小，编织紧密，乳头层下层胶原纤维束逐渐变粗，但编织较疏松。网状层的厚度约占全皮厚度的1／2，此层中的胶原束粗壮，编织紧密。
(3)部位差较大。山羊皮的部位差主要是颈部与腹肷部的差异。山羊皮的颈部厚，胶原纤维编织紧密腹肷部薄，胶原纤维束编织疏松。在山羊皮加工过程中，应采取措施缩小乃至消除山羊皮的部位差。
(4)胶原纤维束多为头尾走向，在加工过程中，过多的机械转动，易将皮拉长变形。
(5)山羊皮的弹性纤维和竖毛肌发达，特别是颈部最为发达。因此在制革生产中应适度削弱弹性纤维结构，避免山羊皮在加工过程中使其皮形拉长。
