因为天麻经过干制加工。天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，一般是在立冬后至次年清明前采挖，其味甘，性平，归肝经，天麻一般为干燥品，由于质地坚硬，不易折断，一般无法自行切片，可能会出现太硬切不动的情况，可以到药店用专业的切药机切片，或者直接使用整根天麻煲汤。
此外，可以将需要使用的天麻用小火蒸半小时，或者用干净的浸水布包裹天麻12-24小时，待天麻变软后再切。
天麻在进行加工干制后所以变得硬。
泡发天麻：
1、用干净的布水浸后拧干，包裹天麻12-24小时即可。
2、将天麻直接置火上烤至微软，边烤边切片。多用于家庭少量切片。
3、用蒸笼蒸20-30分钟后，趁热切片，切片时要保持笼蒸内一定的温度。多用于大量加工。
