水油分离的原因
造成水油分离的原因，上周已经有所提及，今天就不嫌麻烦掰碎了再讲一遍：
● 蛋液温度过低。加入黄油中的蛋液一定要是常温的，不能从冰箱里拿出来直接用！温度过低的蛋液会让黄油受冷凝固，导致水油分离。
● 蛋液加入过多。蛋液需要少量多次的加入到黄油中，大概3-5次把蛋液加完，不要一次性全部倒入，这样乳化起来会非常困难。
● 每加一次蛋液没有乳化彻底。每加一次蛋液都要充分搅打，使鸡蛋和黄油乳化完全。
打发黄油必须要软化，就是用手指可以很轻松的戳下去。如果到了这个程度打发是不会失败的。你说的油水分离应该是你把它融化了一半吧
