料酒。
1 、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2 、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3 、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5 、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
用白酒也可以，只是会破坏食物的营养。一般台湾香港等使用米酒，也就是低度的白酒，相似于大陆甜酒酿类的。还有欧美都是用红酒（葡桃酒，也就是蒸馏酒和中国白酒差不多。）
