20至60分钟。炖五花肉的时间取决于很多因素，若用高压锅压烂，就只需要半个小时就够了，若用一般的锅则需要一个小时而且五花肉的形状也会决定炖肉的时间，若切成肉片就差不多10多分钟，若是整块的那种就需要时间长一点若要非常烂的话要更久一点，大约30分钟
炖肉大约1.5个小时—2个小时可以炖烂
炖肉的做法：
1、猪五花肉切成正方形小块
2、开水浸，撇去浮沫
3、开两开捞出，控干水分
4、锅放少量的油放10克的白糖小火熬
5、白糖变成深红色
6、将肉放入煸炒，肉上色
7、放适量的甜面酱煸炒
8、放适量的料酒、生抽、老抽煸炒
9、放适量的热水
10、放花椒、大料、姜大火烧开小火炖
11、炖至肉8分熟放盐
12、炖熟大火收汤
13、盛碗开吃吧。
1：20至60分钟。炖五花肉的时间取决于很多因素，若用高压锅压烂，就只需要半个小时就够了，若用一般的锅则需要一个小时而且五花肉的形状也会决定炖肉的时间，若切成肉片就差不多10多分钟，若是整块的那种就需要时间长一点若要非常烂的话要更久一点，大约30分钟。
2：一个小时左右炖肉在开始时，要用旺火，煮开以后则要以微火为主，其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固肉中呈鲜味物质不易渗入汤中，一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火，火候以保持水沸微开为好汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水此时肉中的含氮物质必然释放得也就少，由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳，炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。
