1、 豆瓣酱。主要为“金钩豆瓣”与“郫县豆瓣”。其中郫县豆瓣号称“川菜的灵魂”，源于19世纪中叶，距今已100多年历史，在川菜多个味型中被广泛运用。
2、 花椒。原产四川，由所含具有挥发性油脂产生麻味和香气。作为调味品，花椒具有袪腥、增香、提味、刺激食欲的效果。同时花椒入药具有镇痛、袪湿、理气、降血压的功效。被广泛运用于川菜多味型调制，如麻辣、椒麻、怪味、家常、五香味等。花椒整粒常用于川式热菜烹制，研粉与花椒油则冷热菜皆用。
3、 辣椒。主用干辣椒、干辣椒粉、泡辣椒等。其中，干辣椒主选用“二荆条”与“七星椒”，取其色红、富光泽、辣而不燥之特性。干辣椒切节、细、碎，用于麻辣、煳辣等多种味型菜肴。同样多以此两种干辣椒研粉，用以制作红油辣椒或直接入菜以增色、增香。
4、 川盐。特指四川地下盐，以井汲取晒制而成。具有色白、结晶体小、疏松不结、咸度高且无苦涩味的特点。
5、 酱油。以黄豆、小麦、面粉为主要原料酿制而成，广泛运用于川菜多种烹饪手法与味型菜肴。
6、 醋。以麸皮、大米或糯米为主要原料酿制而成。传统川菜主要使用阆中保宁醋、重庆静观醋、渠县三汇特醋。
7、 豆豉。以黄豆为主料，经浸、煮、霉、晒等多道工艺制成。川菜烹调主用永川豆豉与潼川豆豉，其具有色泽黑亮、颗粒完整、香气浓郁、咸度适中、味鲜回甘的特点。
8、 糖。川菜主要使用白糖、冰糖、红糖、黄糖、饴糖与蜂蜜，又以白糖与冰糖使用最多。川菜用的白糖、冰糖与红糖均为蔗糖，相较甜菜根制成的糖，甜度更高。
9、 姜。味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。用于烹调可袪腥提鲜、为菜式增香。
10、 大蒜。味辛、甘，性温，能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。用于烹调具有杀菌、去腥、解腻、增香的作用，是川菜烹饪中不可缺少的调味品。
11、 葱。味辛，性温、滑。茎、叶入菜，须、花和果实入药。茎与叶切节、丝、丁、末等，用于各种冷、热菜烹调，可袪腥、杀菌、刺激食欲、开胃消食。
12、 陈皮。以成熟后的橘子皮阴干或晒干而成，性温，味辛、苦，具消食健脾、治消化不良与胸脘胀满等功效。川人以四川特产红桔之皮晒干，常用于家常烧牛肉、炖狗肉等菜肴，既借其芳馥气味为菜式增香，又以其功效帮助消化。
13、 芥末。微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，具有催泪性的强烈刺激性辣味。芥末用于菜品烹调，具有袪腥、解腻、提香的作用。
14、 冬菜。一种半干状态非发酵性咸菜，以川冬菜、津冬菜与潮汕冬菜最为出名。在四川民间俗称“干菜”，以芥菜或“儿菜”（抱子芥）的嫩尖或芽，经晾、（盐）揉、晒等多道工序再调味装坛密封数年腌制而成。具有色黑发亮、细嫩清香、味道鲜美的特点。
