从加热方式上区分：热风烤通过可以调节上下火加热，环风烤以不同的热量对流的方式对烤产品加热。
从使用特点上区分：热风烤升温快，热风烤产量高
环风烤适合烤制体积较小，数量要求较多的食物。比如蛋挞、蛋黄酥、曲奇等等。
从使用阶段上区分：热风烤更适合烤制技术性较强、有竞争力的产品
区别：热风循环烤制，通过风扇加强炉内的热对流，使制品表面均匀的受到加热，加热效率比较高。
所以风炉制品，表皮着色会比较均匀，烤熟所需要的时间也相对较短。
烘烤，也就是平炉的烤制，热对流加热处于相对次要的位置，主要依靠热传导来实现热的熟化作用。
而热的辐射往往在制品的顶部作用的更加明显。所以平炉制品，往往着色是制品顶部往边缘由深而浅，且烤熟需要的时间也相对较长一点。
