第一种，用60度左右的温水合面。
第二种，把合面用到水分为两部分，一半是热水，一半水常温水。先用90度热水淋到面粉中，然后再用常温水淋到面粉中，最后再合面。
食材清单
排骨一块 、 白面适量 、 荞麦面适量 、 老汤 适量、 酱油 适量、 葱花适量 、 盐适量 、 碎猪肉 适量、 白糖适量 、 醋 一点
烹饪步骤
1，排骨洗净剁块，放盐，酱油，白糖，一点醋，老汤和香油拌匀，老汤需要多一点，排骨会吸收水分，这样蒸出来的饺子才会很多汁，排骨需要腌制一周才入味，包饺子之前放入切好的葱花拌匀。
2，凉水和面，白面：荞麦面比例3:2，这个可以自行调整也可以1:1来做，荞麦面可以使排骨更快熟透
3，面和的不要太硬，会影响口感，同时面软一点还比较好包住骨头
4，老汤：熬煮大骨头的汤，因为熬骨头时已放过花椒.大料.桂皮.香叶等调料，所以腌制排骨时只需要加少量盐和酱油调味即可。
最后一步，包好入锅开蒸，大火烧开后继续蒸25～30分钟，大功告成了，休息小心捡饺子，不要扯破粘在一起的皮，否则饺子内的汤汁会流出就没那么完美喽，好了装盘来吃啦！
用开水烫面。
正常五百克面粉，放入二百五十克滚烫的开水，把面烫熟，这样做出来的蒸饺皮，凉了也不会硬。
等面稍凉后，下手揉均匀，揉到光滑，就可以包饺子了。
