羊肉肥是好羊肉，羊肉分绵羊和山羊之分，绵羊油多肥大，山羊瘦小油少，但是好吃的羊肉还是绵羊最佳，山羊排骨和骨头多。
绵羊可以做很多方式的美食材料，主要有涮羊肉的片，烧羊肉的块，羊蝎子，羊棒骨等上佳食材。
山羊主要是瘦小油少，只能做烤全羊，羊肉汤锅，手抓羊肉等。
羊肉太肥不是好羊
好羊肉的标准是
首先是风土。我们说一方水土养一方人，这个水土是集合纬度，气候，海拔，地质土壤的综合概念。其次是养殖方式。现在工业化思维下人总是和天地斗巧，认为一切可以控制。但其实天地之能岂是人预所能左右的。万事万物都有物质，物性、物能、物场的一体四面。
第四个标准是年龄。不同年龄阶段的羊有不同的肉质，肉的味道不同。在宁夏刚生的羊羔未长出牙齿的叫羊羔，二毛羔就是根据其皮毛得名而来第三个标准是品种。不同的品种不同的味道， 纤维质。像江苏的湖羊，内蒙的苏尼特羊，中卫的山羊，澳洲白，盐池的滩羊，山东的小尾寒羊等都是不同地域环境千年优选下来的品种。
