自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
醪糟在冰箱冷藏能放一周，在常温下能放三天，否则容易变酸变辣。因为冷藏环境下温度较低，食物发酵迟缓，储存时间相对长一点。而常温环境下其发酵较快，储存时间变短。
