蚕豆上下部分的豆荚成熟期不一致，所以适时收获才能获得好的产量。北方春播蚕豆，一般8月下旬收获。在正常气候条件下，叶片凋落，豆荚变成黑褐色时，应及时收获。由于蚕豆成熟后，豆荚容易落粒，也可适当提前收割。收获时应该连株收割。
收获后把蚕豆植株上的蚕豆荚全部采摘下来，放入袋内。晾晒豆荚3-4天后即可进行脱粒，用木棒敲打进行脱粒。脱粒后，用簸箕簸出蚕豆籽粒中的豆荚。剔除小粒、坏粒，有病残的籽粒。
摘胡豆的方法
将干蚕豆放入盆里，加一点食用碱。
2、 倒入开水闷15 分钟左右，蚕豆泡软后皮就很容易剥掉。
3、 然后把去皮的蚕豆用清水冲洗一二次，以去掉碱味。
蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。
