湿豆粉就是水豆粉，稀豆粉，也有人称之水淀粉。就是用淀粉加上一定量的水调制而成的另一种淀粉。 湿豆粉是川菜码芡常用原料。水豆粉一般用于包裹在原料的表面，具有保持原料的营养成分和鲜味以及增加菜肴的美观度等作用。用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料，适用于爆、炒、熘、氽等烹调方法。
