是因为放入封闭的缸中进行发酵2至3天后，捞出淘洗干净，在磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”，漂洗后捞出便成生榨米粉。生榨米粉的工艺比较复杂，为了确保生榨米粉足够新鲜，所用的米粉均为现榨现做。事先要把做米粉用的米泡水，用机器进行湿磨，再将水分滤去，做成米粉团，待发酵好后，才能用于制作榨粉。
