原因在于：
1野生酸枣的数量减少了。
野生酸枣以前漫山遍野都是，但前两年酸枣仁价格涨上来后，很多人上山去采摘酸枣。由于酸枣都是野生的，不是自己家的树，采摘的时候难免有人不珍惜。
一些人采摘酸枣为了省事和抢枣，直接把酸枣的树枝割下来采摘，这种“竭泽而渔”的采摘方式导致野生酸枣直接死亡或者发育缓慢，酸枣整体产量下降。
2酸枣经常采青抢收。
酸枣一般要到9-10月份才能成熟采摘，但由于酸枣仁价格的猛涨，很多人等不及了，在7月多就抢先把还没有成熟的酸枣采摘了，然后拿去加工酸枣仁。
这导致野生酸枣在成熟季节反而可采量变少了。
3市场的跟风炒作。
酸枣仁虽然不易于贮藏，但如今科技发达，不少收购商还是会囤酸枣仁等着它涨价。
尤其是当酸枣仁价格大涨的时候，会吸引更多的收购商来收购酸枣仁进行囤货，大家都看到酸枣仁的价格涨疯了，都以为囤酸枣仁能有较高的利润，肯定一拥而入。
市场上收购量飞速上涨，导致价格也被炒了起来。
俗话说，物以稀为贵。
酸枣仁是一味中药，需求量大。
今年的鲜枣子价格普遍偏高，从6元到10元不等。
在对酸枣的加工提取枣仁过程中，耗费时力，人工成本相对增高。
大约20至30酸枣才能出一斤酸枣仁，所以，鲜的酸枣每涨一元，折成酸枣仁便是二三十元。
