橄榄油的性质比较稳定，有着不怕氧化不怕高温的优点，但是和其他含饱和脂肪酸含量高的油是不能够比较的。橄榄油用途很多，比如煎、炸、炒，凉拌等，值得注意的是无论是初榨橄榄油还是精炼橄榄油，都应避免烹调油温太高，这都是出于对健康的考虑，所以尽量保存抗氧化营养物质。橄榄油是黄绿色的，闻起来香味很诱人，如果用蔬菜和水果来烹饪，橄榄油是不会破坏蔬菜的颜色，也不会有油腻的感觉。橄榄油有着远高于其他普通食用油的烟点的优点，所以橄榄油可以反复的使用还能保持不变质，是非常适合用来煎炸的。
橄榄油也适用于燃烧、烘烤、煎炸和煮沸，还可以凉拌，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类，注意的是一般不要用初榨橄榄油来炒菜，而精炼橄榄油则更适合拿来炒菜。
