怎么引火入锅

1、锅要够烫，油不能太少，先热锅，在下油，等冒白烟，这时锅烧的越热，越容易引火入锅。

2、要炒的菜不能太干，需要少许水，大概就像底汤汁水那样

3、入锅，这时候锅很沸腾，狂冒蒸汽

4、斜锅稍微抖一下，只要锅够热，蒸汽足够，火就引到锅里了。

主要原理就是利用热油和水的剧烈反应，部分油吸附在水蒸气上一起气化，形成助燃的水油小颗粒。

注意：如果发现火太大千万别加水，越加火越大，一般用锅盖盖上。