不属于，麦芽糖醇属于麸质饮食。是属于人类的健康食物。而麸质是在小麦、大麦、黑麦中存在的一种蛋白质。这种蛋白质具有弹性，所以能让面食更加“有嚼劲”。麸质说起来是一种谷蛋白，但其实它很常见——面筋，便是将小麦粉用水清洗、洗掉淀粉后，由麸质组成的一种食物。
麦芽糖醇属于麸质吗
麦芽糖里头应该不含有麸质。
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
