洋姜不洗不能腌。因为洋姜的形状各异会有一些泥土，必须洗干净才能腌。洗的时候最好用刷子把沟纹里的泥土刷净，晾干后装入陶瓷罐子里或者玻璃罐子里。一层洋姜一层盐，10斤洋姜大约750克盐。一天后加开水没过洋姜，密封半个月就可以食用了。
不洗不能腌，洋姜从土里挖出来携带泥土需要清洗干净再腌制。
1、洋姜洗净大个头切片，小个头保持完整
2、表面水份晒干，阳光充足2小时左右即可，阴天大概一天左右
3、准备凉开水，小个头洋姜放入可密封罐子，放入香叶、八角、花椒，盐糖、买的野山椒和汤汁，再倒入凉开水，封口静置两天即可
4、洋姜片放入盆中加盐、辣椒面、花椒面拌匀，装瓶静置三天即可
