汽油是C5～C10烷烃组成的混合物，通常以辛烷来表示，其平均分子式可写为C8H18。结构简式为CH3(CH2)6CH3。汽油辛烷值是用来衡量汽油抗爆性的指标，一般来说，汽油标号越高，辛烷值越高，抗爆性越好。95号汽油的辛烷值为95，则表示该标号的汽油与含异辛烷95%（抗爆性好）、正庚烷3%（抗爆性差）的标准汽油具有相同的抗爆性。油分矿物油和动植物油。矿物油的主要成份是烷烃，分子化学式为CnH2n十2。动植物油是高级脂肪酸的甘油三酯，分子式为R3（COOC3H5）3。
