1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
四川营山卤鸭子制作
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅,水的高度与鸭子持平,加入料酒,葱,姜。
3、盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫。
4、加入半碗酱油,八角,桂皮。
5、一小勺盐。
6、盖上盖子,小火煮45--60分钟。
7、煮至汤汁过半时加入冰糖,继续煮。
8、期间给鸭子翻3--4次身。
9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上,直至汤汁稀少而粘稠。
10、捞出晾凉后鸭子切块装盘。