观察红菇外观是否完整，大小均匀。颜色过于暗淡就可能是坏了。
闻，是否有霉味，或以异味，摸，是否干燥，有潮湿感的为下品。
红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡。
鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。干红菇食用之前是需要泡发的，干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙，把红菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来，以利泥沙从中甩出，之后再换清水把红菇泡上。
至于泡多久要看红菇的大小及干燥程度了，总之要把它全部泡软。一般习惯上是一个晚上，但是热水可以半个多小时，还有据说用微波炉只需要4分钟。
红菇坏了是怎样的
红菇坏了可以观察一下几点:
1 伞盖（重要）红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。
2 菇杆红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程会泛空心化）少数在菇脚有虫洞，菇脚也会变空心。这个属于正常的，可以放 心食用。
3 菌褶注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。
4 浸泡红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透。（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）
5 味道（重要）红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，（红菇不可煮太久7.8分钟即可）略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。
