每年的2月-4月是河豚洄游的季节，这个季节河豚肉鲜美肥嫩，是值得品尝的时刻。河豚鱼经过一个冬季的滋养，肉嫩脂肥，鲜美无比，口感最好，清明前后都是品尝河豚鱼的最佳季节。河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高且优质，营养丰富。三月最肥，苏轼“春江晚景”中写道，竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。此时正是初春三月，所以河豚三月最肥
