希辣羊肉（杂）是南召原创的小吃，它出生在南召云阳的回民饭店，选料还是南召优质的山羊肉或内脏切成薄片或碎片，倒入浓郁的羊肉汤中，加上粉皮和各种调料，打上粉芡，再加入红辣油，大火炖熬，“希辣羊肉（杂）”就正式出锅了，入口又辣又香，真好吃。
西拉羊肉河南的特色。
在郑州就有一家传承了三十多年的老店。西拉羊肉正是刘记西拉羊肉馆的招牌菜，一直在坚守着这份传统的味道。西拉羊肉是一道带汤的菜肴，类似水煮鱼的做法，如此做出来的羊肉更加鲜嫩。
西拉羊肉48一小份，羊肉的分量不少，肉片肥瘦相间，口感更加丰富。配料搭配以符合河南习惯以粉条、木耳、金针菇、百叶为主。做出来的西辣羊肉，口感细腻，不腥不膻，汤汁三分酸味，三分麻辣，四分鲜香。吃完以后再喝汤，温和而又暖胃，让人十分舒服。
是西辣羊肉，河南的特色。
西辣羊肉的做法具体如下：
食材准备：羊肉500g，木耳100g，黄花菜50g，粉皮50g，葱，姜，蒜，高汤，胡椒粉，盐，鸡精适量。
1、羊肉切片备用。
2、葱姜蒜切碎备用。
3、黄花菜泡一下备用。
4、木耳洗干净备用。
5、粉皮备用。
6、泡发一点银耳备用。
7、热锅上油。
8、葱姜蒜爆香。
9、倒入高汤煮开。
10、放入木耳，黄花菜，粉皮煮10分钟。
11、放入粉皮煮2分钟。
12、再放入羊肉煮15分钟。
13、加入盐，胡椒粉调味。
14、西辣羊肉就完成了
