箜饭是川渝人民对隔夜冷饭的回收再利用。
基础版箜饭的原料，就是隔夜冷饭，外加一些素菜，做成一锅饭菜大杂烩。这样做既没有浪费头天剩下的饭。同时把饭菜混合在一起，既增加主食的分量。同时也不用再另外准备下饭菜，可谓一举三得。
据老人们回忆，以前粮食不够吃，人们就在米饭里加上红苕、洋芋、老南瓜、四季豆等一起煮，加点盐，煮出来就会很香。
箜饭四川盆地及其周边比较常见，尤其是农村地区。“箜”以煸炒后的食材打底，铺上沥掉米汤的半熟米饭，武文火烹之。常见的打底食材有南瓜、土豆、四季豆、豇豆、红薯等，加腊肉炒一下简直是绝配。箜饭，一锅成饭菜，既是菜又是饭，大铁锅箜的味道最佳
