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葡萄采摘时间比较晚。晚秋即代表“晚熟 /晚采摘”，一般晚秋葡萄酒富含更多的成熟水果的香味。因为在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。
雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。
晚秋葡萄酒为什么叫晚秋
晚秋从字面上意思就是深秋的意思，就是说采收的葡萄是深秋季节采的，之所以深秋季节采收，主要因为深秋气候变的开始干燥，而葡萄藤上的葡萄水分容易被蒸发，那么这个时候的葡萄糖分达到了一个相对高的含糖度，而高含糖度的葡萄酿造出来的酒不仅酒精度高而且香气浓郁口感也更加厚重，而且还带有甜味，所以很多酒庄就拿晚秋葡萄酿甜型葡萄酒，价格自然也是水涨船高，也深受消费者们喜爱。
