小火炖90分钟。
准备用料:山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。 步骤一:取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟， 步骤二:捞出，再一次拔掉羊毛，漂净， 步骤三:大汤锅放入清水，放入山羊头， 步骤四:加姜，葱，香叶，白芷，桂皮， 步骤五:加2勺料酒， 步骤六:大火煮开，撇去浮沫， 步骤七:小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，(羊脑最后放入煮10分钟即可) 步骤八:捞出羊头，去掉骨头，切块， 步骤九:大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉， 步骤十:放入滚烫的羊汤， 步骤十一:放入切好的羊头肉， 步骤十二:加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
