配料：
朝天椒 330克、冰糖 30克、白醋 70毫升、精盐 45克、姜 30克、花椒粒 5克、水 适量
烹饪步骤：
1、把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟
2、准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用
3、锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀
4、把冷凉的料水倒进去
5、然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封
6、腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了
怎样泡制菜辣椒最好
先用凉开水，放上食盐用土坛坛装起来，把辣椒洗净后放入泡菜坛里，材料首选新鲜的红辣椒，最好再有点以前用过的酸汤做引子，这样酸得快些。加入生姜、香芹、青花椒作为调料，这样泡出来味道鲜美，吃起来比较爽口。
怎样泡制菜辣椒最好
步骤：
1、选无虫伤，无腐粒的菜辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。
2、缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制三天。
3、将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。
4、将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
5、将腌好的青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分。
6、将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀
7、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了
