酱油腌黄瓜咸菜做法如下：
黄瓜10斤 辣椒2斤（可以个人口味，喜欢吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3两，盐7两，花椒2两，花生油3两，白酒1两，白糖2两，味精30克 ，酱油8包。
把黄瓜洗净晾干（晾到黄瓜打蔫）辣椒、姜洗净晾干，大蒜剥皮待用。
第二步把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上，要腌10小时。
第三步 把酱油倒在锅里加热，再取炒瓢放炉灶上，炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟，关火。
第四步把炒瓢放炉灶上，点小火，放少许的油再放糖炒，炒到鸡血色关火(不要炒过了，过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开，待到烧开时把白酒加上，味精加上，要马上关火，待晾。
第五步姜切成条，蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。
第六步取一容器洗净擦干，把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜 一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡
1、用黄瓜2斤，青椒0.3斤，用水洗净，然后沥干水分备用。
2、把黄瓜和辣椒切成长条，放两勺盐搅拌均匀，腌制3个小时，目的是除去黄瓜和辣椒的水分。
3、用蒜米半斤切片，小米辣2两，生姜一两切片备用。
4、锅中放酱油300毫升，放入适量的花椒，八角，洋葱，香菜，桂皮和陈醋煮沸晾凉。
5、将所有食材一起放在盆里和转拌匀，封上保鲜膜放冰箱里冷藏三个小时即可食用。
小黄瓜洗净，掰去黄瓜尾部.
2
将稍大点的黄瓜对半切开，然后放入几颗小米椒，整个米椒的三分之二也是对半切开，剩余的三分之一不切.
3
舀适量的盐放入图2的容器里，端起容器将盐颠均匀，或者搅拌均匀都可以，静置一会煞出黄瓜的水(约15分钟左右).
4
大蒜扒皮，用刀背拍碎，切姜片，准备花椒.八角.
5
准备一个干净的碗，倒入黄豆酱油+味达美酱油搅拌均匀，再准备一点白砂糖.
6
炒锅倒入适量的油，油热倒入图4煸炒出香味，或者小火煸炒至大蒜发黄色.
7
锅里倒入图5，再倒入适量的花椒水，小火熬至白砂糖融化即可关火，关火之后等待晾凉.
8
将煞出水的黄瓜倒入漏勺，沥干水分备用.
主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、醋一斤、酱油（海天红烧王）袋装两斤、姜三两、蒜四两、味精三两、白酒三两、朝天椒（小红辣椒）一斤
酱油腌黄瓜的做法步骤：
1、 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2、 切成均匀条状。不要太细。
3、 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4、 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5、 腌好后控水。
6、 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7、 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
